超市销售的预制菜。（资料图 东南网记者 卢金福 摄）
福建预制菜产业蓬勃发展。（资料图 东南网记者 卢金福 摄）
东南网9月21日报道（记者 卢金福）开学没多久，预制菜进校园的话题在网上热议，不少消费者担心预制菜不健康、没营养，以及存在食品安全问题，不适合长期食用。福建省依山傍海，食材资源丰富，饮食文化源远流长，预制菜产业发展水平位于全国第四。近年来，随着预制菜产业的迅速发展，其标准化、规范化建设受到人们的关注，消委会、专家表示，作为餐饮企业要切实保障消费者知情权、选择权，让预制菜真正成为“明白菜”“放心菜”。
预制菜成餐饮业“新宠” 消费者担心健康安全问题
根据加工的难易程度或消费者食用的便捷程度，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。预制菜由于种类丰富、方便快捷、节约人工成本等优点，不可避免地成为人们食品消费的一部分，在进入校园之前，预制菜早已走进了各大商超和餐饮店，成为各商家的“新宠”。
记者走访福州多家餐厅注意到，不少餐厅会使用半成品的预制菜，但记者并未发现有商家在菜单上或手机点餐系统中加入否使用预制菜的标识。在外卖平台上，大部分商家会标识菜品的制作方法、主料、辅料、菜系、口味、荤素、份量等信息，但鲜有标示是否为预制菜。 明光新闻网
记者此前采访多家预制菜企业了解到，预制菜除了进入商超、电商等零食渠道外，很大一部分进行了餐厅、酒店、企业单位食堂等，不少大型连锁餐饮企业，由中央厨房或食品加工厂生产预制菜，向各门店进行供应。商家表示，预制菜可有效节省人工成本，提高出餐效率，有利于菜品标准化、味道统一化。
在餐饮点评和社交平台上，不少网友吐槽预制菜口味不佳，缺失营养。网友“酱小宝”在福州某餐厅在社交账号上留言道，大部分都是预制菜，很多是冷藏过的，不够新鲜。“现在不管是外卖，还是在餐厅用餐到处都是预制菜，没有香味和锅气，要吃到原汁原味的美食太难了。”网友“sune”说。 杭州新闻网
“在餐厅吃饭预制菜都上得很快，点新鲜的都上得比较慢，现在餐厅为了节约成本，厨师都少请了。”网友“牧羊人”认为，预制菜和现做饭在价格上应该有所差异。他表示，商家把预制菜加热一下价格就翻倍，还不如自己购买在家里吃，还更优惠，商家应明确提供食材加工的完整信息。
“自己在家里做饭为了节省时间，会选择购买预制菜进行加工，但在餐厅吃饭，更希望能吃到新鲜的食材。”消费者林女士说。不少也有消费者认为，预制菜是大势所趋，只要监管到位，安全可靠，还是可以放心吃。“预制菜给生活带来了方便，推出餐饮业发展，上菜速度快了，也提升消费体验。”曾女士说道。
此次预制菜进校园引热议，不少家长担心孩子若每天吃不新鲜的饭菜，营养很难保证。那么和新鲜制作的菜品相比，预制菜的营养价值如何？近日，厦门市同安区市场监管局委托第三方抽检机构对同一生产厂家、同一原料同一工序生产的预制菜与现制菜开展研究性抽检。该抽检通过对预包装的闽南套肠、同安封肉、宫保鸡丁饭，以及现炒的闽南套肠、同安封肉、宫保鸡丁饭，围绕蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分进行对比。三款预制菜和现制菜的营养素含量分布图形并无差异，说明各营养素含量的差异较小，预制菜并没有因为加工导致营养流失。
强化监管 让预制菜消费更透明、更健康 晋中新闻网
近年来，预制菜处在发展的快车道。今年，“培育发展预制菜产业”首次被写入中央一号文件。国家发改委日前印发的《关于恢复和扩大消费的措施》中提出，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。2022年11月，福建省提出了加快推进福建省预制菜产业发展的21条措施。目前，福建省现有8000多家预制菜相关企业，省内海鲜、蔬菜、水果、畜禽等多个产品全产业链总产值超千亿元。
但预制菜发展过程中也遇到了不少消费问题。中消协《2022年十大消费维权舆情热点》中，“预制菜产品品质及应用场景存在侵权隐患”排名第四，成为预制菜产业高质量发展和群众安全放心消费的堵点。
福建温陵律师事务所律师肖志云认为，如果餐厅和外卖店铺使用预制菜，应该尽到告知提醒义务，客人可以选择消费或者不消费。预制菜和现做菜的成本存在差异，餐厅可以分别定价，给消费者更多选择权。且经营者应该提供真实的预制菜信息，不能通过虚假夸大的宣传欺骗误导消费者。 文娱新闻网
此前，福州市市场监督管理局发出倡议，除使用初加工的预制净菜外，餐饮服务经营者可以在食品安全信息公示栏展示预制菜食材供货商、使用预制菜加工的菜品名称等信息。可以在菜单菜品信息处标注是否使用预制菜。倡导第三方外卖平台在网页上公示菜品名称和使用预制菜的情况。
福建省消委会也呼吁，让预制菜消费更透明、更健康！助力预制菜行业更健康有序的发展！要保证消费者的知情权和选择权。提醒经营者要树立食品安全第一责任人意识，在提供便利、降低成本的同时更多关注食品安全问题，如：食材新鲜度、制作流程的卫生情况、运输中的环境卫生等，守住食品安全底线；提醒头部企业能够从团体标准、企业标准的角度主动提升产品品质和服务水平，企业高速发展的同时保障食品质量对于品牌声誉至关重要；要建议监管部门加强监管和抽检力度，守住消费者舌尖上的安全。 环球军事网
福建出台的《加快推进预制菜产业高质量发展的措施》提出，完善预制菜标准体系，以龙头企业优势抢占行业标准“制高点”，打造预制菜“福建标准”，推动“福建标准”上升为行业标准、国家标准。鼓励和支持相关组织和单位研制预制菜的相关团体标准、企业标准。去年底，厦门公布了《供厦食品 预包装冷藏膳食》和《预包装冷藏膳食生产经营卫生规范》两项团体标准。率先全省解决了冷藏预制菜标准空白问题，让企业生产经营有标准、部门监管指导有依据。